Maître Restaurateur

Depuis 2007, l’Etat français met en avant l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle. Les Préfets, eux-mêmes, délivrent ce prestigieux prix après un audit réalisé par un organisme indépendant. Ces chefs et leur établissement doivent avoir un engagement à travailler des produits bruts et frais, et des compétences professionnelles reconnues. Stéphane Avelin et le restaurant Au Caprice des…

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Gault et Millau

En 1972,  Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques, fondèrent le guide gastronomique « Gault et Millau ». Le guide prime, entre autres, la valorisation des produits, l’attention à la cuisson et l’élimination des sauces stéréotypées: la « Nouvelle Cuisine ». Paul Bocuse, les frères Troisgros, Alain Chapel, Michel Guérard ou Jacques Manière sont parmi les plus célèbres…

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